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2020年营养师考前密训试题及答案（十三）
1、大葱中的葱素，不具有杀菌作用。( × )
2、大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。(√ )
3、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。(√ )
4、水果是甜味多汁的植物性食物的总称。(√ )
5、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。(√ )
6、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，猪肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。(√ )
7、鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。(√ )
8、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。(√ )
9、牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。(√ )
10、牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙的最好来源。(√ )
11、全蛋含脂肪约11%，主要集中在蛋黄。有多种卵磷脂和胆固醇。(√ )
12、蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。(× )
13、啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。(√ )
14、果汁饮料所含营养物质与鲜果无太大差别，VC在加工和储存过程中损失不多。( × )
15、精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油、食盐、调味品。(√ )
16、芝麻油抗氧化性能好，是营养品质高的食用油。(√ )
17、麦胚油含有抗疲劳的有效成分，被推荐为脑力劳动和运动员的保健食品。(√ )
18、菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值低于其它油脂。(√ )
19、醋也可作为能量物质被机体利用。(√ )
20、一般的家用冰箱可以对食物长期保存，冰箱的冷藏温度能杀死细菌。( × )
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