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注册营养师考试《营养与食物》习题三
1. 镰刀菌毒素包括 ( )
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯 D.黄曲霉毒素
E.环氯素
2. 食品辐照可用于 ( )
A.漂白 B.灭菌
C.杀虫 D.抑芽
E.改性
3. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 ( )
A.吸附剂去除 B.加碱去毒
C.日光紫外线照射 D.水洗
E.冷藏去毒
4. 食品卫生标准包括下列哪些项目 ( )
A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 ( )
A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥 D.调节血脂
E.改善性功能
6. 影响食品腐败变质的因素是 ( )
A.食品的水分 B.微生物
C.食品的营养成分 D.环境温度
E.食品的pH
7. 食物中毒的发病特点为 ( )
A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史 D.中毒病人有相似的临床症状
E.中毒由动物性食品所引起
8. 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 ( )
A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒
C.肉毒中毒 D.河豚鱼中毒
E.神经、精神型毒蕈中毒
9. 为保证食品质量对冷冻工艺要求 ( )
A.快速冷冻 B.快速解冻
C.缓慢冷冻 D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰
10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 ( )
A.曲霉属 B.根霉属
C.青霉属 D.镰刀菌属
E.木霉属
11. 细菌性食物中毒的发病特点为 ( )
A.人与人之间可直接传染 B.细菌性食物中毒最常见
C.有明显的地区性 D.有明显的季节性
E.中毒由动物性食品所引起
12. 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 ( )
A.黄曲霉毒素 B.亚硝酸盐
C.甲醇 D.氰化物
E.杂醇油
13. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 ( )
A.赭曲霉 B.黄曲霉
C.构巢曲霉 D.烟曲霉
E.寄生曲霉
14. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 ( )
A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值 D.酸价 E.K值
15. 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 ( )
A.警告 B.罚款
C.予以取缔 D.吊销卫生许可证
E.扣押当事人
16. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( )
A.胃肠炎型 B.败血症型
C.溶血性 D.神经、精神型
E.脏器损害型
17. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 ( )
A.有害金属 B.单体
C.添加剂 D.热解产物
E.低聚合度化合物
18. 鱼类保鲜的方法是 ( )
A.低温 B.盐腌
C.防止微生物污染 D.减少鱼体损伤
E.高温
19. 发酵酒的卫生问题主要是 ( )
A.甲醇 B.微生物污染
C.黄曲霉毒素 D.二甲基亚硝胺
E.二氧化硫
20. 反映油脂酸败的常用指标是( )
A.酸价 B.碘价
C.皂化价 D.过氧化物值
E.羰基价
1.ABC 2.BCDE 3.AC 4.ABCDE 5.ACD 6.ABCDE 7.BCD 8.AE 9.ADE 10.ACD
11.BCDE 12.CDE 13.BE 14.ABE 15.ABCD 16.ACDE 17.BCDE 18.ABCD 19.BCDE 20.ADE
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