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2020年公卫执业医师营养与食品卫生学试题练习：3
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营养与食品卫生学：各类食品卫生及其管理
23.防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在
A.8%～10%
B.12%～14%
C.10%～13%
D.17%～22%
E.20%～25%
『正确答案』B
24.保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
『正确答案』C
25.畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
『正确答案』D
26.猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为
A.高温化制或深坑掩埋
B.病畜急宰即可，同群牲畜不用处理
C.去除骨肉和内脏，其他部分可食
D.肉尸可经后熟过程食用
E.肉、内脏、副产品应高温处理
『正确答案』E
27.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病
A.结核
B.炭疽
C.猪瘟
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
『正确答案』B
28.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A.-30℃～-20℃
B.-20℃～-10℃
C.-10℃～0℃
D.0℃～4℃
E.以上均不对
『正确答案』A
29.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜
『正确答案』D
30.一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是
A.沙门菌属食物中毒
B.葡萄球菌肠毒素食物中毒
C.杂醇油中毒
D.甲醇中毒
E.氰化物中毒
『正确答案』D
31.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油
A.不符合国家标准
B.加醋后可食用
C.可加热后食用
D.可辐照后食用
E.可食用
『正确答案』A
32.下列罐头可食用的是
A.超过保存期
B.漏听
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.罐头内容物外观正常，酸度增加
『正确答案』D
33.关于转基因食品理解错误的是
A.转基因动植物产品是转基因食品
B.转基因微生物产品是转基因食品
C.转基因动植物直接加工品是转基因食品
D.以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品
E.是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品
『正确答案』D
本次分享结束，小伙伴们，机会都是留给有准备的人，别人都在努力的奋斗，你还有什么理由不加油呢！考试在一天天靠近，大家可要抓紧时间复习！
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