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营养师考试营养配餐：豆腐的搭配方式
豆腐的搭配方式
一、配点肉
如果用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
二、加蛋黄、血豆腐
吃豆腐也要补钙，并且要搭配一些维d丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素d起着非常重要的作用。在吃豆腐时，搭配维生素d含量丰富的食物才能更增效用。因为蛋黄含有很丰富的维生素d，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的菜肴。 所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
三、加海带紫菜
因为豆腐不但能补充营养，而且还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。 所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，那样就两全其美了。
四、放青菜、木耳
因为豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏。 青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。要注意菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，避免影响豆腐中钙的吸收。
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