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公共营养师考试综合营养知识：为什么炒豆芽要加一点儿醋?
公共营养师考试综合营养知识：为什么炒豆芽要加一点儿醋?
豆芽中含有较多的水分，在烹调时容易出水变软。如果在炒豆芽时放上一点点醋，一方面可以对豆芽中的蛋白质起凝固作用，使豆芽的脆度增加后好吃一些。另一方面可以使豆芽中富含的维生素B1、B2和C在酸性环境中不易被破坏，因此，炒豆芽放醋还有保护营养素的作用
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