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营养师考试营养餐饮介绍：瓜菜的营养
常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。它们虽属瓜菜类，但其所含的营养成分和功能成分不同，所以口感各异，功能有别。
黄瓜
又名胡瓜。黄瓜含有一定量的维生素及微量元素，富含钾，水分含量高达96%~98%，属低能量食品。黄瓜脆甜多汁，脆嫩清香，味道鲜美;含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，可以充饥而不使人肥胖;经常食用或贴皮肤可以对抗皮肤老化，平复皱纹。因此，黄瓜有“减肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“厨房里的美容师”等美称。黄瓜含有微量元素铬，有降糖的作用，对于糖尿病人来说是很好的亦菜亦果食物。黄瓜富含钾，高血压患者常吃黄瓜有好处。
黄瓜中含有一种苦味物质——葫芦素，特别是黄瓜尾部含量多，其中葫芦素C具有抗肿瘤作用，并有清热、解暑、利水、消肿之功效。因此食用时千万不要将尾部全部去掉。另外，多吃黄瓜可以加速肠道腐败物的排泄，同时也可降低血液中胆固醇的含量，有利于健康。
《本草求真》说：黄瓜“气味甘寒、服此能清热利水”，叶及藤性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。
提示：将黄瓜当水果吃虽然好，但不宜过多;黄瓜的营养成分含量较低，吃黄瓜时一定要同时搭配其它蔬果食用;黄瓜食用方法很多，各种食法都别有风味。
冬瓜
因形状如枕故又名枕瓜，因皮上有一层白粉，似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白质、糖、多种维生素及微量元素，有助于调节人体代谢平衡。冬瓜蛋白质、碳水化合物及脂肪含量低，属低能量食品，是老少咸宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，不会使人发胖，因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含钾较高，低钠，有消肿利水的作用，适合高血压、肾脏病及浮肿病人食用。
《神农本草经》称之为水芝，《广雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、叶皆可入药。具有利水化痰，清热解渴，消水肿胀满，去脚气、淋病。痰吼、咳喘、暑闷、止消渴、泻痢、化痈疽、痔疮，以及解鱼、酒毒等功效。
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