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2020年营养师考前密训试题及答案（十五）
1、氮平衡是(摄入氮 )和(排出氮 )的关系。摄入氮与排出氮相等为(零氮平衡);摄入氮多于排出氮为(正氮平衡 );摄入氮少于排出氮为(负氮平衡 )。
2、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致( 肥胖 )、(动脉粥样硬化 )以及某些肿瘤。
3、脂类包括( 脂肪 )和( 类脂 )。
4、脂肪酸从结构形式上可分为( 饱和 )脂肪酸和( 不饱和 )脂肪酸。
5、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量( 高 )。
6、胆固醇还是体内合成维生素( D )的原料。
7、脂肪的消化率与它的( 熔点 )有关。
8、植物油则富含维生素( E )，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。
9、一般成人脂肪提供能量占总热能的(20-30%)。
10、营养学上将碳水化合物分为( 单糖 )、( 双糖 )、( 多糖 )。
11、( 葡萄糖 )是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。
12、半乳糖是( 乳糖 )的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。
13、能被消化吸收的多糖包括( 淀粉 )、( 糊精 )、( 糖原 )。
14、( 碳水化合物 )是人类主要的、最经济的供能营养素。
15、能量换算单位：1 Kcal =( )KJ 1KJ=( )Kcal
16、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物( 4 )Kcal;1克脂肪( 9 )Kcal;1克蛋白质(4 )Kcal。
17、人体对能量的需要主要取决于维持( 基础代谢 )、( 从事劳动 活动 )、( 食物热效应 )及( 生长发育和其他特殊需要 )。
18、食物热效应与进食的营养素( 种类 )有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
19、孕妇、乳母能量供给可在其当时劳动情况下适当分别增加能量( 200 )千卡和( 500 )千卡。
20、能量的食物来源：( 谷 )类和( 薯 )类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。
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