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2020年营养师考试《营养学基础》练习题十四
1、胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小病(克汀病)。(√ )
2、克山病和大骨节病与硒缺乏有关。(√ )
3、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。(√ )
4、钴是维生素B12的组成成分。(√ )
5、维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。(√ )
6、脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量也不易引起中毒( × )。
7、维生素A可构成视觉细胞内的感光物质。(√ )
8、膳食中维生素D不足或缺乏、人体日光照射不足是维生素D缺乏的两大重要原因。(√ )
9、维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。(√ )
10、维生素B1与能量代谢有关，尤其是碳水化合物代谢，所以需要量取决于能量的需要。(√ )
11、维生素B2缺乏主要表现在眼、口、唇、皮肤和黏膜的炎症变化等。(√ )
12、维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。(× )
13、当尼克酸缺乏时，可引起尼克酸缺乏病，即癞皮病。其典型症状为：皮炎、腹泻和痴呆，由于这三种症状英文名的第一个字母均为“D”，故又称为癞皮病3D症状。(√ )
14、生物素缺乏主要见于长期吃生鸡蛋者。(√ )
15、维生素C在碱环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶、极其微量铜、铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程。( × )
16、维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。(√ )
17、VB12和叶酸在许多方面有协同作用。(√ )
18、粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。(√ )
19、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。(√ )
20、蔬菜中某些维生素如VC和胡萝卜素的含量很丰富。(√ )
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